智能新闻

烹饪时,先将锅加热或先加油(图)

返回>来源:365bet网站   发布时间:2019-10-30 11:42    关注度:

烹饪时,先将锅加热或加油(图)
作者:Percentaje Como Archive时间:11/14/2018
对于初学者的厨房来说,烹饪的第一步是混乱:首先是热锅还是先油,锅有多热?
你什么时候加油?
当你做饭时,你先煮锅吗?
1,冷油冷锅
不要在火锅中直接冷油,平底锅,煮熟后立即加入辛辣调料,开始煮香后。
这种情况适用于法国铸铁锅和不粘锅等锅??。因为锅不能被空气加热。容易。
在冷油中添加香料可以防止油加热,大蒜,生姜和其他罐子燃烧起来变得难吃。
2,热油锅
当火加热锅并产生轻微的烟雾时,加入油并轻轻摇动锅的主体,使锅的内表面均匀。倒入多余的油,加入冷油和香料。
该方法使用热膨胀和收缩的原理。在高温下,锅体内的孔打开,油可以均匀地穿透锅体内的孔,形成隔热效果。
冷锅油非常适合煎炸肉类。
在添加成分之前,不锈钢锅也适合于向热锅中添加油。
这是因为当锅达到所需温度时,在表面上形成热膜,使锅达到防粘的物理效果。
提示:我如何知道锅是否热?
在空锅中撒几滴水。如果水落到锅的表面,则意味着水滴的温度已经蒸发(150-160度)。此时你可以加油(不要忘记先用纸巾)清洁盘子并加油()。
3,热油冷锅
锅可以直接添加到未加热的油中,加热直到油温升高,然后可以添加成分。
来自冷锅的热油主要用于油炸。
不需要用煎锅加热煎锅。如果太热,会产生大量烟雾。加入油后,将其加热至中等温度的适当油温,然后加入成分使温度正确。
建议:如何确定油的温度。
低油温(80-120°C):如果曲轴箱有小??气泡,将一滴面团放入锅中,将面团浸入锅底并等待一段时间。浮动
b,油的平均温度(120-150度):当油泡在锅中时,在锅中加入1滴面团。面团沉到面包底部后,面团立即漂浮。
c,高油温(超过160度):如果曲轴箱周围有很多泡沫,将一滴面团放入锅中,面团会在下沉到锅底之前浮起。
4,热油锅
当锅热时,加入油并加热至油热,然后加入配料。
热火锅油特别适合绿叶蔬菜。
在锅热的时候加入油和香料,混合香气直到味道消失,然后加入蔬菜,用火炒香,炒出美味可口的绿色蔬菜。
火锅油不适合煎炸肉类。在高温下,蛋白质会碎成碎片,难以扩散,导致加热不均匀。


上一篇:蛋刀的WOW主手可以多啊,取决于一些寺庙进展的逼真爆炸率!我老师回答。 下一篇:没有了